طريقة رائعة للاحتفاظ بصوص الطماطم بالمجمد

طريقة رائعة للاحتفاظ بصوص الطماطم بالمجمد

طريقة رائعة للاحتفاظ بصوص الطماطم بالمجمد

ناخد الطماطم من النوع الجيد و نغسلها جيدا و ننزع لها الراس الاخضر

نضعها في طنجرة الضغط مع القليل من الملح فوق النار حتى تنضج

نزيلها و نتركها لتبرد جيدا

و نطحنها ثم تصفى

نصب الصوص في كؤوس بلاستيكية كما توضح الصورة و ندخلهم المجمد

بعد دلك نخرجهم و نزيل الصوص من الكؤوس و نضعها في بلاستيك خاص بالتجميد و نعيدها للمجمد و نستعملها عند الحاجة

فكرة و طريقة رائعة للاحتفاض بالمعدنوس و القزبر في الثلاجة

فكرة و طريقة رائعة للاحتفاض بالمعدنوس و القزبر في الثلاجة

نغسل المعدنوس و القزبر جيدا

نقطعهم رقيق جدا

و نملأ قوالب السيليكون و ندخلهم الفريزر

تحذير 6 أطعمة ربما تكون غير صالحة للاستخدام داخل مطبخك

تحذير… 6 أطعمة ربما تكون غير صالحة للاستخدام داخل مطبخك

يحذر بعض خبراء التغذية من عدم الكشف الدوري على صلاحية الأطعمة التي تبقى لفترات طويلة داخل مطبخك، مشيرين إلى أن بعضها يمكن أن يصبح غير صالح للاستخدام، دون أن ندرك ذلك، ويكون له آثار ضارة على صحتنا.
ذكرت ذلك صحيفة "نيويورك تايمز" الأمريكية، التي أشارت إلى أنه في ظل أزمة انتشار فيروس كورونا المستجد، الذي تحول إلى وباء عالمي (جائحة)، وما تبع تلك الأزمة من إجراءات حظر وحجر صحي، أصبح الكثير من الناس يلجأون إلى تلك الأطعمة التي توجد في أرفف المطابخ، لاستخدامها دون أن يتأكدوا من مدى صلاحية استخدامها.
ولفتت الصحيفة إلى أن هناك اعتقاد خاطئ لدى البعض بأن تعفن الأطعمة هو دليل عدم صلاحيتها، مشيرة إلى أن بعض الأطعمة لا تتعفن مهما طال وقت تخزينها، لكن ذلك لا يعني صلاحيتها للاستخدام في أي وقت، بينما توجد أطعمة أخرى مثل الملح والتوابل، وأشياء أخرى، لا يطرأ عليها أي تغيير مهما كان تاريخ الحصول عليها.
ولا يجب أن تغفل ربة المنزل عن فحص مكونات مطبخها باستمرار للتخلص من الأشياء منتهية الصلاحية، فإن بعض الأطعمة تعد نماذج لما يجب أن يتم الالتفات له داخل المطبخ.

1- التوابل والأعشاب

تفقد بعض التوابل رائحتها وتأثيرها بعد مرور فترات طويلة، ولذلك لا يجب أن تقوم ربات المنازل بتخزين التوابل والأعشاب لفترات طويلة، حتى لا تصبح غير صالحة للاستخدام دون أن تدرك.

2- الشوفان

تبلغ مدة صلاحية الشوفان 6 أشهر فقط، لأنه يعتبر من الحبوب الكاملة التي تفسد في وقت قصير جدا، ولذلك يجب عدم الاحتفاظ به وتناوله بعد تخزينه لفترات طويلة.

3- المكسرات

تحتوي المكسرات على الدهون والزيوت بنسب عالية ولذلك فإنه يجب تخزينها بشكل سليم بعيدا عن درجة الحرارة العالية، ومن المفضل ألا تزيد فترة تخزينها عن 5 أشهر حتى لا تصبح غير صالحة للاستخدام.

4- صودا الخبز

لا تتجاوز مدة صلاحية صودا الخبز عام واحد، حيث تفقد فعاليتها بعد تلك الفترة وتصبح غير صالحة للاستخدام، ولذلك لا يجب أن يتم تخزينها لفترات طويلة.
5- زيت الزيتون
يفقد زيت الزيتون نكهته وفوائده الصحية بعد المدة المحددة لحفظه، التي تصل إلى 24 شهرا، وليس كما يعتقد البعض أنه يمكن أن يبقى لسنوات دون أن تتغير أي من صفاته.

6- الدقيق

تبلغ مدة صلاحية الدقيق 6 أشهر مع ضرورة حفظه في مكان بارد كالثلاجة، لذلك لا يجب استخدامه بعد مرور هذه المدة، رغم أن البعض يعتقد أنه يمكن استخدام الدقيق بعد فترات طويلة من تخزينه.

مشاكل و أسباب تشقق الكيك

مشاكل و أسباب تشقق الكيك

       : أسباب تشقق الكيك

تعاني ربّةُ المنزل من العديدِ من المشاكل التي تواجهُها أثناء تحضير الكيك، حيث تأتي النتائج على غير ما تريد، ومن أكثرِ المشاكل التي تحدث معها والتي تعتبر عائقاً أمامَ رغبتها في تحضير كيك مميّز، تشقّق الكيك، نتيجة الطريقة الخاطئة في تحضيره، أو عدم الالتزام بمقادير الوصفة ومكوّناتها، وتجنّباً لحدوثِ هذه المشكلة، سنتحدّث في هذا المقال عن هذه الأسبابِ بشكلٍ موضّح

 : مشاكل إعداد الكيك

: تشقق الكيك 

 : هناك بعض الأخطاء التي تقوم بها السيّدة أثناء عملية تحضير الكيك، وهي التي تسبّب حدوثَ تشقّقات على سطحه، وهي:الإفراط في وضع كميّة الموادّ التي تنفخُ الكيك، كالبيكنج باودر، وبيكربونات الصودا.

وضع كميّة كبيرة من خليط الكيك في قالبٍ صغير

زيادة نسبة الماء أو كميّة السوائل المضافة للكيك

رفع حرارة الفرن لدرجة عالية، أو وضع القالب على مدى قريبٍ جداً من الشبك المشتعل

: جفاف الكيك

وضع كميّة من الدقيق أو الفانيلا أو البيكنج باودر أكثرَ من القدر المطلوب في خليط الكيك

التقليل من كميّة السكر، أو الموادّ التي تحتوي على نسبة دهون

 ترك الكيك لمدّة طويلة في الفرن على درجة حرارة عالية جداً

: رطوبة الكيك

من الأمور التي تجعل الكيك رطباً بشكل كبير، هو وضعُ كميّة من البيكنج باودر المنتهي الصلاحيّة

 فتح الفرن باستمرار، وتحريك الصينيّة بين فترة وأخرى من الأسباب التي تعيقُ نضوج الكيك بالشكل الصحيح، وتجعله رطباً بشكل  مبالغ فيه

التقليل من مدّة خبز الكيك، وإخراجه قبل أن ينضجَ بشكل كامل، أو خبزه على درجة حرارة منخفضةٍ جداً

 : هبوط الكيكة من الوسط 

عدم خبز الكيك بشكل كافٍ، أو التقليل من كميّة المقادير المطلوبة

 خبز الكيك في صينيّة صغيرة جداً، أو اختيار صينيّة عميقة جداً، مما يؤدّي لبقاء الخليط في عمقها، وعدم تعرّضه للحرارة الكافية لإنضاجه

 فتح الفرن أثناء خبز الكيك، وتحريك الصينيّة قبل أن ينضج الخليط

فتح الفرن لاختبار نضج الكيك باستمرار

:  تقلّص حجم الكيك بعد خبزه 

دهن صينيّة الخبز بكميّة كبيرة من الزيت

كوْن حجم الصينيّة صغيراً مقارنةً بكميّة الخليط المخبوزة

خفق خليط الكيك أثناء تحضيره، بشكل أكثر من المطلوب من الأمور التي تؤدّي لتقلّص حجمه

كوْن كميّة السائل الموضوعة في الخليط قليلة جد

ترك الخليط مدّة طويلة أثناء خبزه على حرارة مرتفعة

: نصيحة

يجبُ عدم الإكثار من المادّة الدهنيّة التي يدهن بها قالُب الكيك، كي لا تتكوّنَ طبقةٌ سميكة، وتفسد نكهة الكيك.

أطعمة تفسد عند تسخينها أو طهيها في المايكرويف

أطعمة تفسد عند تسخينها أو طهيها في المايكرويف

لا شك أن جهاز المايكرويف من الأجهزة التي سهلت الكثير من الأمور في حياتنا اليومية، خاصة للنساء العاملات، كسهولة فك التجميد عن الأطعمة وسرعة تسخينها؛ لتكون جاهزة لتناولها في ثوانٍ معدودة، إلا أن التحذيرات من الإفراط في استخدامه لا يمكن تجاهلها، وأهمها على الإطلاق عدم استخدامه في طهي الطعام، وتسخين بعض الأنواع فقط من الأطعمة بداخله دون الأنواع الأخرى التي قد يجعلها المايكرويف بيئة خصبة للميكروبات، لذا سنستعرض في هذا التقرير بعض الأطعمة التي قد تفسد عند وضعها في المايكرويف.

الأرز

يحذر العلماء من تسخين الأرز في المايكرويف، معللين ذلك بأنه يحتوي على البكتيريا العصوية الشمعية، التي تمتلك القدرة على إنتاج نوع معين من الجراثيم، له القدرة على مقاومة درجات الحرارة العالية، ويتكاثر فور خروج الأرز من المايكرويف، مسببًا الغثيان والقئ والإسهال، لذا ينصح بتسخين الأرز الناضج بالأساليب التقليدية.
الدجاج واللحوم النيئة
أجريت دراسة حديثة على نحو 30 شخصًا لمعرفة مدى تأثير طهي الدجاج واللحوم النيئة في المايكرويف عليهم، ووجد أن 10 منهم أصيبوا بتسمم غذائي؛ نتيجة تناولهم لحوم مطهوة في المايكرويف، فيما لم يصب الآخرون بأي أذى بعد تناولهم اللحم المطهو على النار.

الخضروات المطبوخة

تحتوي الخضراوات المطبوخة على النترات، التي تتحول إلى النيتروزامين، المسبب للسرطان، في حال تسخينها في الميكروويف؛ لذا لا ينصح أبدًا بتسخين السبانخ والكرفس والبنجر وغيرها من الخضروات المطبوخة في المايكرويف.

الحليب

يعتبر الحليب والمشروبات عمومًا من المواد التي يحذر تسخينها تمامًا في المايكرويف؛ لأن السوائل لا يتم تسخينها في المايكرويف بشكل متساوِ، الأمر الذي يهدد متناولها بالإصابة بحروق اللسان، خاصة إذا ما كان طفلًا؛ لأن بعض مواضع السائل ستكون باردة، والبعض الآخر ساخنة جدًا بدرجة كبيرة.
اللحوم المصنعة
وهي من المحظورات التي لا ينصح بتناولها تحت أي ظرف، ومهما كانت درجة العناية بطهيها، خاصة في المايكرويف؛ لأن بها مواد كيميائية، ومواد حافظة تتحول إلى سموم حال طهيها أو تسخينها في المايكرويف، كما أنها ترفع مستويات الكوليسترول الضار في الدم.

الفشار

وهو من الوصفات التي انتشرت مؤخرًا على نطاق واسع، ورغم سهولة تحضيره، إلا أنه يشكل خطرًا كبيرًا على الصحة؛ لأنه في الغالب يكون متشبعًا بالزبدة الصناعية التي يحتوي الدخان المنبعث منها على مركب الدياكتيل المسبب لسرطان الرئة، كما تشير وكالة حماية البيئة الأميركية إلى أن حمض بيرفلورو الأوكتانويك PFOA الذي يبطن عبوات الفشار المُعَد في الميكروويف على الأرجح يسبب السرطان هو الآخر.